Pour 4 personnes
A déguster avec un gratin dauphinois et un Château du Juge 1° Côtes de Bordeaux rouge.

• 1 belle côte de bœuf de 1,5 kg,
  
• 125 g de myrtilles
  
• 50 g de beurre
  
• 40 cl de fonds de veau
  
• 10 g de pignons de pin
  
• 2 échalotes
  
• 5 cl de vinaigre de vin
  
• Sel et poivre.

La viande

1. Salez et poivrez entièrement la viande.
   
2. Pelez et hachez finement les échalotes.
   
3. Coupez le beurre en parcelles.
   
4. Dans une sauteuse bien chaude, faites cuire la viande pendant 15 mn de chaque côté sur feu vif.
   
5. Lorsqu’elle est cuite, laissez-la reposer sur un plat de service chaud et recouvrez-la d’une feuille de papier d’aluminium.
   

La sauce

1. Jetez la graisse de cuisson, puis, dans la même sauteuse, faites revenir les échalotes hachées.
   
2. Ajoutez le vinaigre de vin et le fonds de veau.
   
3. Laissez réduire de moitié.
   
4. Hors du feu, montez la sauce au beurre.
   
5. Incorporez les myrtilles et les pignons.
   
6. Salez, poivrez.
   

Au moment de servir

1. Découvrez, découpez et dressez la viande.
2. Nappez de sauce et servez aussitôt.