• 1 foie gras de canard de 700 g environ

• 1,5 cuillère à café de sel fin
  

• ½ cuillère à café de poivre moulu
  

• 2 cuillères à café de paprika
  

• ½ cuillère à café de piment en poudre
  

• Fines tranches de pain d'épices.

Préparation

1. Séparez les deux lobes du foie gras et retirez le maximum de nerfs et de petits vaisseaux sanguins.
   

2. Replacer les lobes au frais quelques minutes pour qu’ils raffermissent. 
   

3. Mélangez toutes les épices dans un bol.
   

4. Coupez le foie gras en tranches de 1 cm d’épaisseur.
   

5. Mettez-les dans une poêle anti-adhésive, pas plus de 30 secondes par tranche.
   

6. Déposez ces tranches une à une dans une terrine tapissée de papier sulfurisé en les saupoudrant à chaque étape du mélange d’épices.
   

7. Allumez le four thermostat 3 (90°C) et faites chauffer 1 litre d’eau pour le bain-marie.
   

8. Déposez la terrine et laissez à cuire pendant 45 mn environ.
   

9. Au terme de la cuisson, sortez la terrine et ôtez le plus de gras possible dans un bol (à réserver).
   

10. Placez sur le foie un carton épais enveloppé de papier sulfurisé et lestez avec un poids.
    

11. Mettez le foirs au frais jusqu’au lendemain ainsi que le bol avec la graisse récoltée en 9.
    

12. Le lendemain, faites chauffer et filtrez le gras réservé.
    

13. Retirez le foie de la terrine puis lavez la terrine.
    

14. Replacerz e foie dans la terrine et recouvrez du gras réservé.
    

15.  Couvrez la terrine et mettez-la au frais pendant deux jours.
    

Avant de servir

1. Faites griller des tranches fines de pain d'épices.
   

2. Découpez le foie en tranches et servez-le sur les tranches de pain d'épices grillées.