A déguster avec l'un de nos rouges que vous trouverez dans la cave des rouges, où encore mieux s'il vous en reste, un Château du Juge Rouge, millésime 2006.

Pour 4 personnes.

• 400g de foie gras cru

• 1 belle truffe melanosporum de 50g environs
  

• 400g de betterave crapaudine
  

• Huile d'olive douce
  

• Fleur de sel
  

• Poivre.

Préparation avant de servir

1. Tranchez finement la betterave et le foie.

2. Présentez en alternant les tranches sur quatre assiettes de couleur sombre.

3. Râpez la truffe au dessus des tranches

4. Parsemez de fleur de sel, de poivre et d'huile d'olive.