A déguster avec notre  Château du Juge 1ère côtes de Bordeaux rouge, millésime 2001.

Pour quatre personnes

• 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée

• 100 g de raisins secs

• 8 échalotes

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 40 g de beurre

• 2 g de filament de safran

• 4 cuillères à soupe de miel

• 1 grappe de raisin blanc

• ½ bouquet de menthe
  

• sel et poivre
  

Préparation

1. Coupez la viande en morceaux.

2. Faites tremper les raisins secs dans l’eau tiède.
   

3. Epluchez les échalotes : Coupez-en quatre en deux, émincez les quatre autres.

4. Faites revenir la viande et les échalotes dans l’huile.

5. Lorsque la viande est colorée, ajoutez le beurre, le safran, et un demi verre d’eau.

6. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 mn. Ajoutez alors les raisins secs égouttés et le miel.

7. Poursuivez la cuisson 20 mn, la sauce doit devenir onctueuse.

Cinq minutes avant de servir

1. Egrenez la grappe de raisin et déposez les grains dans la sauce, ils doivent chauffer un peu, mais ne pas cuire.

2. Décorez de menthe et servez chaud.
   
   

Bon appétit !