• 1 kg d’épaule de veau
• 4 panais
• 4 rutabagas
• 1/2 céleri-rave
• 1 fenouil,
• 400 g de haricots verts
• Quelques brins de cerfeuil ciselé
• 2 jaunes d'oeuf
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 pincées de noix de muscade.

 Le veau

1. Coupez le veau en petits morceaux et mettez-le dans une cocotte.
2. Salez, poivrez puis laissez mijauter.
3. Au bout d'1 heure, ajoutez le panais, les rutabagas et le celeri-rave préalablement épluchés et coupés en dés.
   
4. Laissez  cuire 20 minutes puis ajoutez le fenouil et les haricots verts.
   
5. Laissez cuire encore 10 minutes.

Avant de servir

1. Dans un bol à part, mélangez las jaunes d'oeuf à la crème fraîche.
2. Ajoutez la muscade et le cerfeuil.
3. Versez dans la cocotte et mélangez.