Pour 4 personnes

• 400 g de filets de bar de ligne ultra-frais
• 1 truffe de 50 g
• 2 c.à soupe de sauce soja japonaise
• 1 c.à café de vinaigre balsamique
• 1 c.à soupe de jus de truffes
• 1 c.à soupe de crème fleurette
• 2 c.à soupe d’huile d’olive herbacée
• fleur de sel

La peau

1. Otez la peau du filet de bar.
2. Faites chauffer 1 c.à soupe d’huile dans une poêle et faites dorer la moitié de la peau du bar.
3. Lorsqu’elle est croustillante, posez-la sur un papier absorbant et laissez-la refroidir.
4. Une fois refroidie, détaillez la peau en bâtonnets.

La chair

1. Coupez la chair du bar en petits cubes et salez-la légèrement.
2. Tassez le poisson cru dans 4 ramequins, puis démoulez-les sur des assiettes.
3. Réservez au frais.

Avant de servir

1. Emulsionnez le reste d’huile, le jus des truffes, la fleurette, la sauce soja et le vinaigre.
2. Taillez la truffe en lamelles.
3. Arrosez les tartares de sauce, parsemez-les de truffe fraîche.
4. Ajoutez quelques bâtonnets de peau de bar dorée et servez aussitôt.

  Bon appétit !